Nous avons peu d'informations sur les générations qui précèdent Etienne Poulhès – Victoire Clergues, mais tout porte à croire qu'il s'agissait principalement de familles d'agriculteurs. Traditionnellement les enfants autres que le fils ainé (lequel reste à la ferme familliale) vont à Paris gagner leur vie, avant de revenir au pays pour leurs vieux jours.

Quand commença cet exode vers la capitale, c'est vers le métier de porteur d'eau que se dirigèrent d'abord nos ancêtres, avant celui de "bougnat" puis celui de cafetier.